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巴盟人家第一家門店——包頭富強路店

項目背景，突破迷霧尋方向

14年前，巴盟人家的第一家店在包頭富強路開業(yè)，這是巴盟人家的第一代店，也是傳統(tǒng)的大店。2年前。2015年，巴盟人家做了兩件事——一是在原有大店基礎上，開始經(jīng)營社區(qū)餐飲事業(yè)，從傳統(tǒng)大店向社區(qū)店轉型；二是加大中央廚房的投入，向消費者銷售中央廚房加工的放心食品，同時將門店主打產(chǎn)品開發(fā)成半成品。
巴盟人家從2017年底開始與“值得”展開合作，當時的巴盟人家已經(jīng)擁有一定的市場基礎，在包頭、呼和浩特各有5家大店、12家社區(qū)店，企業(yè)運營基礎很扎實，但同時也經(jīng)歷著成長的煩惱——大店投入大風險不可控，小店（社區(qū)店）發(fā)展慢摸不到方向。巴盟人家不斷的在調試著自己的戰(zhàn)略路徑，尋找著新一輪的成長突破。

順藤摸瓜，社區(qū)餐飲的123
巴盟人家為什么選擇社區(qū)餐飲作為事業(yè)的突破口？基于對巴盟人家始創(chuàng)團隊的深入訪談和對餐飲市場的產(chǎn)業(yè)研究，我們看到了一個實干型團隊的獨特戰(zhàn)略眼光：
? 社會發(fā)展現(xiàn)狀，需要巴盟人家做社區(qū)餐飲。

隨著中國城市化進程的加快、城市化水平的不斷提高，社區(qū)化的概念日漸普及，社區(qū)的功能也日漸成熟和完善。與此同時，人們以及家庭對于社區(qū)中提供的衣食住行等各方面的配套服務的需求越來越多，要求也越來越高。

? 消費者消費習慣，需要巴盟人家做社區(qū)餐飲。

80、90 后等新生代消費群體的成長，隨之而來的是消費者群體的迭代。展現(xiàn)出來的特征是：懶、宅、上班族、沒時間、不會做飯，由此特點催生的外賣、社區(qū)餐廳等市場相對穩(wěn)定，社區(qū)餐飲的完善和發(fā)展已經(jīng)必不可缺。

? 市場較大有待開發(fā)，更適合巴盟人家做社區(qū)餐飲。

近幾年，無論是什么業(yè)態(tài)和品類的餐飲品牌和企業(yè)，都紛紛扎堆商場餐飲。社區(qū)餐飲目前是一片有待開發(fā)的藍海，市場和消費者的需求在逐漸的加大，但是涉足社區(qū)的餐飲企業(yè)還相對較少，也就在很大程度上形成了市場的空白。而與此同時，定位社區(qū)餐飲可以先行籠絡社區(qū)人群，占有市場的主動權。

戰(zhàn)略制定，不求“新”但求“適”
巴盟人家選擇社區(qū)餐飲作為戰(zhàn)略轉型的突破口，主動出擊搶得先機固然是好。但如何做到盡得先機事倍功半，而不是充當前浪最后落得拍在沙灘的下場，是需要領導者不得不思考的問題。

值得咨詢核心團隊服務中西部企業(yè)二十余載，深諳企業(yè)發(fā)展的穩(wěn)健之道。企業(yè)的優(yōu)勢在哪，戰(zhàn)略就應該匹配到哪；企業(yè)的團隊在哪，戰(zhàn)略就應該發(fā)揮到哪。戰(zhàn)略不一味求“新”，而要求“適”——幫助客戶找到自己，成為自己，堅持自己，為其找到一個更適合自身特點的發(fā)展道路才是成功的關鍵。而落實到餐飲企業(yè)，則應基于產(chǎn)業(yè)大勢和自身資源做出選擇。值得咨詢?yōu)榘兔巳思姨峁┑淖稍兎站褪前凑者@個思路展開的。

一、 坐穩(wěn)大店，做透小店
企業(yè)的經(jīng)營，是對自身優(yōu)勢資源的經(jīng)營——明白優(yōu)勢在哪，行動才能有的放矢。巴盟人家社區(qū)事業(yè)的發(fā)展，要學會“借勢”——借大店的“勢”，借巴盟人家品牌的“勢”，借14年經(jīng)營根基的“勢”。對于巴盟人家而言，坐穩(wěn)大店是保證企業(yè)發(fā)展的桶底，發(fā)力做透社區(qū)則是企業(yè)發(fā)展的關鍵，未來在+移動互聯(lián)方可順勢借力要突破。值得咨詢站在企業(yè)優(yōu)勢資源的角度，創(chuàng)造性的提出更適合巴盟人家自身發(fā)展的“金碗戰(zhàn)略”：

值得咨詢?yōu)榘兔巳思以O計項目路演

二、 設計組織，明確職能
中國有很多企業(yè)是憑借個人能力和市場機會做起來的，一旦做大了之后，憑借個人權威和能力就很難保證企業(yè)的運行安全與效率了。繼續(xù)往前走，就面臨兩大問題：一是如何進入戰(zhàn)略實施狀態(tài)；而是如何進入組織管理狀態(tài)，使個人化管控讓渡給組織管控。
社區(qū)事業(yè)運營之初，巴盟人家即將公司架構拆分為三大板塊——餐飲公司、食品公司、社區(qū)公司。值得咨詢通過內部走訪，發(fā)現(xiàn)巴盟人家早先的組織架構存在兩大先天問題：一是板塊之間沒有做到真正獨立，社區(qū)公司尚無規(guī)范化獨立運營；二是產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)混亂，沒有做到社區(qū)產(chǎn)品專向研發(fā)。

基于此，值得咨詢的“企業(yè)管理”服務模塊，通過分析問題成因、設計組織結構及流程、實施管理變革，從而一步步協(xié)助企業(yè)做好“價值經(jīng)營“。

值得咨詢?yōu)榘兔巳思抑匦略O計的組織架構圖

組織結構的功能在于分工和協(xié)調,是保證戰(zhàn)略實施的必要手段,組織結構需要服從戰(zhàn)略。值得咨詢?yōu)榘兔巳思以O計了更為符合企業(yè)戰(zhàn)略的組織戰(zhàn)略，將傳統(tǒng)的“金字塔”組織結構變革為扁平化結構，結構關系更明確，組織效率更高效。同時將菜品和產(chǎn)品研發(fā)功能從原有組織結構中獨立出來，大店負責大店產(chǎn)品研發(fā)，社區(qū)公司負責社區(qū)產(chǎn)品研發(fā)，從組織設計中將產(chǎn)品研發(fā)放到企業(yè)經(jīng)營的重要位置。

三、 菜品為先，產(chǎn)品跟進

巴盟人家做到今天，其中最重要的一點，就是對產(chǎn)品的堅持。巴盟人家有一道明星菜品——燴酸菜，這是一道非常特色的巴盟美食，14年來深受消費者喜愛。但如果把大店的菜品原樣搬到社區(qū)店，就會暴露出一些問題——產(chǎn)品線太長，品類太多，沒有聚焦；菜品不符合社區(qū)消費場景，沒有針對社區(qū)需求做到量身定制。

巴盟人家明星菜品——巴盟燴酸菜

社區(qū)型餐飲有一個特點，經(jīng)營面積都不是很大，但又要滿足消費者的日常所需。這就要求我們不可能走單品路線，產(chǎn)品要“廣普化”，但味道一定要“高質化”。這源于值得咨詢對餐飲趨勢的把握。中國餐飲正在經(jīng)歷一個由“啞鈴型”向“紡錘型”轉型的階段。我們講一個叫“高端餐飲降維”，一個叫“低端餐飲賦值”?！敖稻S”，就是通過減少流程、包裝、人工服務等降低產(chǎn)品價格； “賦值”，則是通過改良傳統(tǒng)小吃的口味及外在品相，提高店面、服務形象，讓產(chǎn)品變得更有價值。這樣處于中間的就是餐飲的“大眾化”時代——產(chǎn)品不是很貴，又很好吃，體驗感還好。值得咨詢認為這才是中國餐飲的未來，也是巴盟人家社區(qū)店要做的事情。

基于此，值得咨詢將巴盟人家社區(qū)餐飲的業(yè)務定位為兩件事：一，“精簡”——精簡原有菜品，研發(fā)更符合社區(qū)消費場景的產(chǎn)品組合，做“大眾產(chǎn)品高質化”；二，“賦能”——積極探索“餐食一體化”， 把餐飲從單獨的體驗店做到餐飲的零售店，基于社區(qū)消費場景，探索縱向營收。消費者不僅能從店里吃到好吃的飯菜，還可以把半成品帶回家自己烹飪，甚至在電商上購買我們的產(chǎn)品。

目前，巴盟人家已經(jīng)建立了更高標準的食品工廠，實現(xiàn)標準化的統(tǒng)一，尤其是“口味”的統(tǒng)一，同時把主打產(chǎn)品做成了半成品包，免洗免切免調配，省時省力還省心。下一步還將在半產(chǎn)品的便捷性、包裝上持續(xù)改進，進一步提升消費體驗。

巴盟人家開發(fā)的半成品套裝

四、 設計命名，傳播口號

餐飲的“品牌”，是靠顧客一口一口“吃”出來的，是真正“口碑化”的品牌。創(chuàng)建餐飲品牌，要先洞察消費者對“吃”的需求，找到一個強有力的核心價值，形成“吃”的理由，而這一切要從有一個好的品牌命名開始。

巴盟人家社區(qū)店原有名稱和門店形象

巴盟人家社區(qū)餐飲原有名稱叫“巴盟人家社區(qū)快捷店”，對于消費者的承諾是——快捷、便利。我們在對身邊的“潛在消費者”進行盲測后發(fā)現(xiàn)，65%的“潛在消費者”認為這是一家社區(qū)便利店，47%的“潛在消費者”則認為和吃有關，36%的“潛在消費者”認為門店產(chǎn)品與“巴盟特產(chǎn)”有關。顯然，“社區(qū)快捷店”這個名字無法傳達“大眾產(chǎn)品高質化”和“餐食一體化”的品牌認知，當然也就無法承載巴盟人家社區(qū)事業(yè)的戰(zhàn)略要求。那什么樣的名字是超級名字？什么樣的名字能夠在最短時間內讓消費者記?。渴裁礃拥拿帜軌騻鬟_、體現(xiàn)我們的價值？什么樣的名字能夠在第一時間內引起消費者的興趣，降低消費者的抉擇成本？

基于成本和價值考慮，值得咨詢?yōu)榘兔巳思疑鐓^(qū)餐飲創(chuàng)意出一個嶄新的品牌名稱,一個能用最短時間表達品牌價值的命名——必點菜專門店。

一秒鐘三個字，兩秒鐘六個字，普通人都能記住，記憶成本低，理解成本更低！
我們在這兩秒鐘傳達出兩個價值：
1. 必點菜：一個能被描述的、有行業(yè)屬性的名字。
2. 必點菜：包含品牌訴求，能夠給出“吃”的理由的名字。

五、 創(chuàng)造符號，強化認知

品牌要靠“聲”、“貌”強化?！氨攸c菜”和廣告語是“聲”，消費者一聽名字就知道是什么，一聽口號就知道該做什么；圖形是“貌”，是人們“潛意識”里看到就會做出的動作，是指導消費者去選擇的工具。它們作用到一起，就能夠一下子建立起品牌偏好，喜歡我們，記住我們，購買我們，這便是品牌要解決的問題。

當你點菜時，你會做出什么動作？

什么是 “必點菜”潛意識的動作？我們從消費者的點菜習慣中找到了答案。如果你去飯店，店員遞上一個紙質菜單，你會習慣性的在選擇的菜品前面打“√”?！啊獭边@個符號，或者說這個動作，就是消費者潛意識里的動作，是不用思考就去行動的一個符號。

基于“√”，我們也為巴盟人家必點菜創(chuàng)意了廣告口號——選巴盟人家就對了。一句話，一個符號，一氣呵成。

值得為巴盟人家必點菜專門店創(chuàng)作的廣告口號

編后思考
今天，巴盟人家社區(qū)餐飲事業(yè)依然在迅速增長，作為巴盟人家的戰(zhàn)略性轉型業(yè)務，“必點菜專門店”已發(fā)展為集團的軸心業(yè)務，成功帶動巴盟人家餐飲向社區(qū)轉型。在新環(huán)境新消費下的餐飲市場，巴盟人家通過找到內部核心關鍵因素，順應外部發(fā)展大趨勢，使企業(yè)免于受困于激烈的競爭，這對于大多數(shù)要求短期內突破發(fā)展瓶頸，又兼顧長遠發(fā)展的國內中小餐飲企業(yè)來說，都具有十分重要的借鑒意義。